A arquitetura dos antigos prédios que abrigavam a Latteria Santa Chiara está sendo pesquisada e analisada por uma equipe de profissionais. Isso porque estes prédios serão restaurados para abrigar o Memorial Santa Clara. Mas nesta etapa de pesquisa, muitas descobertas vêm acontecendo.

As paredes do andar inferior, posteriormente cobertas por uma camada de reboco, eram de pedra, seguindo a arquitetura típica dos imigrantes italianos. Essa característica só foi revelada durante os trabalhos de pesquisa e confirmada por antigos colaboradores da Cooperativa.

Neste espaço de pedras era feita a maturação dos queijos produzidos a partir da matéria-prima entregue pelos associados.

Em 1948, a principal edificação da Cooperativa União Colonial em sua primeira fase, construída a partir das antigas paredes de pedra da primeira fábrica da Cooperativa.