O trabalho praticamente artesanal de industrialização do leite e do queijo obrigava os profissionais a despertar algumas habilidades extras. Sem a possibilidade de realizar os testes feitos atualmente, Armindo Chies, Adelino Guerra e Octávio Cini, selecionavam a matéria-prima (o leite) pelo seu odor. O cheiro do leite é que determinava o tipo de queijo a ser produzido.

Eles recordam que, se o leite tinha o cheiro mais ácido, por exemplo, era transformado em um determinado tipo de queijo, e assim por diante.

Atualmente são realizados mais de 3 mil testes laboratoriais todos os dias para apontar a qualidade e características de todo o leite recebido pela Cooperativa.